Zwiebeln, Möhren, Knoblauch und Sellerie fein hacken und in etwas Olivenöl mit Lorbeer anschwitzen. Fleisch dazugeben und mitbraten. Tomatenmark kräftig mitrösten. Klein geschnittene Tomaten mit dem Sud und einer Prise Zucker einkochen. Mit Brühe ablöschen und 5 Minuten reduzieren. Wein dazugeben und alles ohne Deckel circa eine halbe Stunde einkochen.

Nudeln nach Packungsangaben in reichlich Salzwasser bissfest garen, abtropfen und unter die Fleischsoße mischen.

Butter schmelzen lassen, Mehl, Salbei dazugeben und damit eine Mehlschwitze herstellen. Milch hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Schneebesen solange rühren, bis die Milch flüssig/cremig geworden ist. Salbei entfernen.

In einer Kasserolle erst Bechamel ausbreiten. Kasserolle bis zur Hälfte mit Nudeln füllen. In Scheiben geschnittenen Mozzarella darauf legen, die Hälfte des Parmesans darüber streuen.
Die Kasserolle mit den restlichen Nudeln füllen. Bechamel darüber verteilen. Restlichen Parmesan darüber streuen.

Im Backofen auf 200 Grad circa 20 – 30 Minuten überbacken. Eventuell mit dem Grill die obere Schicht braun werden lassen.