Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Aubergine(n) |
| Olivenöl | |
| 75 g | Sonnenblumenkerne |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| ½ Bund | Petersilie, glatte |
| 200 g | Schafskäse |
| ½ kl. Dose/n | Tomate(n), gestückelt |
| wenig | Salz und Pfeffer |
| Cayennepfeffer | |
Rezept von: Ira_23
Auberginenröllchen
vegetarisch
Die Aubergine waschen, vom Stielansatz befreien und in 0,5 cm dicke Längsscheiben schneiden. Die Scheiben beidseitig mit Öl einpinseln und nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backofenrost auslegen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten bei 180°C auf oberster Schiene braten. (Tipp: Man kann die Auberginenscheiben auch in der Pfanne anbraten oder auf dem Grill vorbereiten).
Währenddessen die Zwiebel schälen, fein hacken und in der zerlassenen Butter weich dünsten. Den Knoblauch schälen, die Petersilie waschen, von den Stengeln zupfen und beides grob hacken.
Den Schafskäse mit einer Gabel gut zerdrücken und mit Zwiebel, durchgepresstem Knoblauch, Petersilie und Sonnenblumenkernen vermischen. Die Masse mit (wenig) Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Diese Füllung gleichmäßig auf den Auberginenscheiben verteilen (etwa ein gut gehäufter EL pro Scheibe) und daraus Röllchen formen. Diese nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Tomatenstückchen darüber verteilen, mit etwas Salz und Pfeffer überstreuen.
Die Röllchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene garen.
Die Röllchen können heiß oder lauwarm serviert werden.
Hinweis:Die angegebene Menge gilt für Auberginenröllchen als einzige Vorspeise.
| Arbeitszeit | ca. 25 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 25 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad | simpel |
| Kalorien p. P. | ca. 327 |
