Zutaten für 4 Portionen:


1	Ente(n), bratfertig, ca. 1 kg
1	Zwiebel(n)
1	Karotte(n)
1 Stange/n	Bleichsellerie
25 g	Speck
1 Bund	Petersilie, krause
4 Blätter	Salbei
1 Zweig/e	Rosmarin, getrocknet
1 Zweig/e	Thymian, getrocknet
2 EL	Olivenöl
1	Lorbeerblatt
½ Tasse	Weißwein
1 EL	Tomatenmark
1 Tasse	Brühe, klare
	Salz und Pfeffer, schwarzer
400 g	Pappardelle oder andere Bandnudeln
3 EL	Parmesan, frisch gerieben
1 Zehe/n	Knoblauch

Rezept von: escape

Breite Bandnudeln mit Entenragout

Pappardelle all’ aretina – Ein Gericht für Feiertage aus Arezzo

Die Ente in 8 Stücke teilen, diese waschen und dabei alle Knochensplitter entfernen, gut abtrocknen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, die Karotte schaben, den Sellerie putzen, waschen und das Gemüse mit dem Speck und der Petersilie fein hacken. Die Kräuter waschen und die Blättchen fein wiegen oder im Mörser zerdrücken.

In einer weiten, flachen Kasserolle das Öl erhitzen, das Feingehackte kurz darin anbraten. Die Kräuter mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Die Entenstücke nebeneinander darauf verteilen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten.
Den Weißwein angießen. Das Fleisch so lange wenden, bis der Wein verdampft ist. Das Tomatenmark in der Brühe auflösen und die Brühe über das Fleisch gießen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zugedeckt langsam ca. 40 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.

Gegen Ende der Garzeit die Nudeln al dente kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und warm halten. Das Lorbeerblatt entfernen.

Die Nudeln mit der Sauce und dem Parmesan gut mischen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Das Fleisch darauf verteilen. Sofort servieren.

Man isst gemischten Salat dazu und trinkt trockenen Rotwein (Chianti dei Colli Aretini).