Zutaten für 2 Portionen:


150 ml	Gemüsefond
½	Vanilleschote(n)
2	Zwiebel(n), rot
2 EL	Olivenöl
1 TL	Puderzucker
1 EL	Balsamico
2 m.-große	Zucchini
2	Paprikaschote(n), gelb
12	Kirschtomate(n)
	Vanillesalz
	Pfeffer
12	Oliven, schwarz
3 Stängel	Basilikum

Rezept von: ars_vivendi

Buntes Sommergemüse mit Vanille

ein leichtes, optisch attraktives Essen für heiße Tage

Gemüsebrühe mit Vanillemark und -schote aufkochen und etwas reduzieren.

In Ringe geschnittene Zwiebeln in einem Esslöffel Öl anschwitzen, Puderzucker darüber geben, leicht karamellisieren. Mit Balsamico und der Vanille-Gemüsebrühe ablöschen, schmoren lassen.

In einer separaten Pfanne die in Streifen geschnittene Paprika und die Zucchinischeiben im restlichen Öl andünsten, zugedeckt knackig garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten zugeben. Oliven und Zwiebeln mit Brühe untermischen und kurz ziehen lassen.

Mit Vanillesalz, Pfeffer und evtl. Balsamico abschmecken. Mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum bestreut servieren.