Cannelloni gefüllt mit Chilispinat, Ziegenfrischkäse und Pinienkernen

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Zutaten für 2 Portionen:

12	Cannelloni, vorgekocht
1 Paket	Blattspinat, TK
1 Paket	Tomate(n), stückig
2 m.-große	Zwiebel(n)
3 Zehe/n	Knoblauch
1 m.-große	Chilischote(n)
2 EL	Schmand
1 Pck.	Pinienkerne
2 EL	Olivenöl
2 TL	Gemüsebrühe, Paste
60 g	Parmesan
1 Stück(e)	Ziegenfrischkäse, aus der Salzlake, ca. 180-200 g
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver
	Muskat
	Zucker
	Rosmarin, gemahlen
	Butter

Verfasser:
aramis-3009

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und die Chilischote klein hacken und in 1 EL Olivenöl ca. 2 Min. dünsten. Spinat dazu geben und nach dem Auftauen ca. 10-15 Min. garen. Mit 1 Tl. Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auskühlen lassen.

Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne bräunen und zum Spinat geben. Den Ziegenfrischkäse ebenfalls würfeln und unter den Spinat heben. Cannelloni damit füllen und in eine gebutterte Form geben.

Restliche Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in 1 El Olivenöl dünsten, Tomaten dazugeben, etwas einkochen und mit
Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprika- und Rosmarinpulver und einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss den Schmand einrühren.

Tomatensoße über die Cannelloni verteilen und mit dem Parmesankäse bestreuen. Im Ofen bei ca. 200 Grad Umluft ca. 25 Min. überbacken. Evtl. nach ca. 15 Min. mit Folie abdecken, damit nichts verbrennt.

Den Ziegenfrischkäse kann ich bei uns nur auf dem Markt
beim “Ziegenbauern” kaufen. Er schmeckt mit besser als Feta, den
man aber ersatzweise nehmen kann.