Cannelloni ‘salmone e gamberetti’ alla Anna

Gefüllte Nudeln mit Lachs, Spinat und Krabben

Zutaten für 2 Portionen:

8	Cannelloni
	Für die Füllung:
100 g	Blattspinat, gehackt (TK-Ware)
125 g	Lachsfilet(s) (Wildlachsfilet), klein gewürfelt
½	Zwiebel(n), fein gehackt
200 g	Frischkäse, (1 Pck.)
n. B.	Salz
n. B.	Zitronenpfeffer
1 Msp.	Muskat, frisch gerieben
	Für die Sauce:
3	Champignons, blättrig geschnitten
100 g	Krabben
150 ml	Sherry
250 ml	Fischfond, (ersatzweise Gemüsebrühe)
½	Zwiebel(n), fein gehackt
n. B.	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
n. B.	Estragon
evtl.	Milch
	Für den Belag:
125 g	Mozzarella, gewürfelt
6	Kirschtomate(n), halbiert
	Fett, für die Form und zum Braten

Verfasser:
arthurdent42

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Von der Packung Frischkäse etwa ein Drittel beiseite stellen, dann die Zutaten für die Füllung vermischen und mit Muskat, Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Die Füllung nun in einen Spritzbeutel oder in einen Plastikbeutel mit abgeschnittener Ecke geben und die Cannelloni damit füllen. Vorsicht, dass sich keine Luftbläschen im Inneren der Nudelröhren befinden, notfalls mit einem Löffelstiel nachhelfen. Die Cannelloni in eine gefettete Auflaufform geben.

Die Zwiebelwürfel in wenig Fett anschwitzen, Champignons und Krabben zufügen und kurz mit dünsten. Mit Sherry ablöschen, gut aufkochen lassen. Dann den Fischfond zugeben und etwa 10 Minuten reduzieren lassen. Den restlichen Frischkäse zufügen, mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.
Wer mag, kann noch etwas Milch zufügen, dann wird es cremiger, oder noch mit etwas Saucenbinder abbinden, mir reicht es allerdings ohne.

Die Sauce über die Cannelloni geben, Mozzarellawürfel und Kirschtomaten-Hälften ebenfalls darauf setzen. Für eine halbe Stunde überbacken, bis die Nudeln weich sind.