Couscous – Salat mit Tomaten und Feta

Zutaten für 4 Portionen:

125 g	Couscous, instant
175 ml	Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
2 ½ EL	Zitronensaft, frisch gepresst
3 EL	Petersilie, frische, gehackt
2 EL	Minze, frische, gehackt
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
150 g	Feta-Käse, fein gewürfelt
300 g	Cherrytomate(n), geviertelt
3	Frühlingszwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
	Olivenöl

Verfasser:
ellmi1505

Den Couscous in eine große Schüssel geben, mit der kochenden Brühe übergießen und 5 – 10 Minuten ziehen lassen. Ab und zu mit einer Gabel umrühren. Mit Zitronensaft, den Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen.

Den Feta-Käse (sehr gut eignet sich eingelegter Feta-Käse) mit Öl, Tomaten und Frühlingszwiebeln vorsichtig unterheben und abschmecken.

Pur mit Brot oder als Beilage, z. B. zum Grillmenü servieren.