Das Filet in dicke Scheiben schneiden, diese mit der Hand flach drücken, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig in etwas Öl anbraten.

Danach in eine breite Auflaufform legen.

In dem Bratsatz die blättrig geschnittenen und gewürzten Pilze dünsten und dann auf das Filet schichten. Den Brie in dünne Scheiben schneiden und auf die Pilze legen.

Den Bratsatz mit Sahne und Wein ablösen, zum Kochen bringen und die Sauce mit Mehl ein bisschen andicken, pikant mit Gewürzen abschmecken (jeder wie er es mag) und die Sauce auf den Zutaten in der Auflaufform verteilen. Über Nacht ziehen lassen (man kann es aber auch am Morgen für ein leckeres Abendessen vorbereiten).

Bei 100 °C 1 bis 1 1/2 Stunden langsam erwärmen.