Fränkischer Wirsing

Das Rezept hat mir eine Marktfrau verraten.

Die alten oder nicht mehr so schönen Blätter vom Wirsing entfernen. Den restlichen Wirsing vierteln und den Strunk entfernen, die Blätter grob schneiden.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit dem Öl glasig dünsten. Den Wirsing und das Natron dazu geben und bei geschlossenem Deckel die Blätter etwas zusammenfallen lassen. Die Brühe angießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist. Dabei ab und zu etwas umrühren. Das Gemüse mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Bei sofortiger Verwendung eine Einbrenne mit der Butter und dem Mehl machen und den pürierten Wirsing dazugeben. Dazu die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl gleichmäßig ohne Klumpen einrühren.

Bei späterer Verwendung den Wirsing abkühlen lassen, in Gefrierbeutel füllen und einfrieren. Nach dem Auftauen die Einbrenne mit Butter und Mehl herstellen und den pürierten Wirsing dazugeben.

Tipp: Ist der Wirsing nicht allzu flüssig, kann auf die Einbrenne verzichtet werden. Ich gebe aber trotzdem auf jeden Fall immer ein kleines Stückchen Butter dazu.