Fränkisches Sauerkraut

mild, süß-sauer, passt perfekt zu Schäufele oder Nürnberger Bratwürstchen

Zutaten für 4 Portionen:

25 g	Schweineschmalz
50 g	Zwiebel(n), gewürfelt
50 g	Speck, gewürfelt, geräuchtert
100 g	Apfel, in feinen Scheiben
150 ml	Gemüsebrühe
500 g	Sauerkraut
½ TL	Kümmel
2	Wacholderbeere(n)
2	Lorbeerblätter
60 g	Kartoffel(n), fein gerieben, oder 20 g Kartoffelpüreepulver
50 g	Rübenkraut, optional

Verfasser:
rhausu

Das Schweineschmalz in einen Schmortopf geben, die Zwiebeln anschwitzen und etwas Farbe nehmen lassen, dann die Speckwürfel zugeben und kurz mitschmoren. Den Topf mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Kraut und die Apfelscheiben sowie die Gewürze zugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Alternativ kann auch Rübenkraut (Zuckerrübensirup) für einen besonders milden und vollmundigen Geschmack zugegeben werden. Die geriebenen Kartoffeln zufügen und das Gericht damit binden. Das Binden geht auch sehr gut mit ein wenig Kartoffelpüreepulver.

Passt sehr gut zu Nürnberger Bratwürstchen und schmeckt natürlich aufgewärmt immer besser!