Gemüse-Soufflé

Zutaten für 4 Portionen:

2	Karotte(n), klein gewürfelt
½ kleiner	Kohlrabi, klein gewürfelt
1 kleiner	Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt
100 g	Erbsen, TK
1 kleine	Zwiebel(n), gewürfelt
½	Knoblauchzehe(n)
3 EL	Olivenöl
etwas	Salz und Pfeffer
etwas	Muskat, gerieben
150 g	Ziegenfrischkäse
1 EL	Crème fraîche
40 g	Parmesan, frisch gerieben
40 g	Semmelbrösel
3	Ei(er), getrennt
50 g	Butter, weiche
	Fett für die Förmchen

Verfasser:
ufaudie58

Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl glasig anbraten. Das vorbereitete Gemüse und die Erbsen kurz mit anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles leicht abkühlen lassen.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit der weichen Butter cremig rühren. Frischkäse, Crème fraîche, Semmelbrösel und geriebenen Parmesan unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit der Gemüsemischung vorsichtig unterheben.

Die Mischung in 4 – 6 gefettete Souffléförmchen (je nach Größe der Förmchen) füllen und die Soufflés im vorgeheizten Backofen bei 180 °C in etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Die Soufflés noch heiß auf Teller stürzen und sofort mit gemischtem Salat servieren!