Getrüffelter Pastinaken-Kartoffel-Stampf

überraschende/überwältigende Aromenkombination

Pastinaken und Kartoffeln in Würfel schneiden und in einen mittelgroßen, weiten Topf geben. Solange Wasser einfüllen, bis das Gemüse gerade eben bedeckt ist. 2 EL Salz, den Chili, den Thymian sowie die in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen ebenfalls in den Topf geben und einmal kräftig umrühren. Den Topf auf den Herd stellen und bei großer Hitze den Inhalt einmal aufkochen lassen. Jetzt auf mittlere Hitze zurückfahren und unter dem Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit die Konsistenz überprüfen. Pastinaken und Kartoffeln sollten schön weich sein.
Jetzt beides über einem Sieb abgießen und das Kochwasser möglichst auffangen. Den Thymianzweig entfernen.
Jetzt mit einem Kartoffelstampfer Pastinaken und Kartoffeln gründlich stampfen, nach und nach die Butter in Stücken hinzugeben und einarbeiten. Der Stampf sollte noch eine leicht “stückige” Struktur behalten.
Gegebenenfalls ab und zu mit einem Löffel den Stampf vom Topfboden nach oben rühren und weiterstampfen, um einen gleichmäßigen Stampf zu erhalten.

Jetzt die Trüffelscheibe in winzige Würfel schneiden und unterheben, auch das Trüffelöl unterheben. Ein klein wenig Pfeffer frisch in den Stampf mahlen und dezent mit Salz abschmecken. Den Stampf kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können und direkt vor dem Servieren noch einmal durchrühren.
Nun den Stampf auf den vorgewärmten Tellern mit einem Anrichtering anrichten. Etwas Petersilie und Fleur de Sel darüber geben – fertig.

Passt z.B. hervorragend zu Saltimbocca und gebratenen mediterranen Bohnen.

Wer hierfür keinen teuren frischen Trüffel kaufen möchte, behilft sich so:
50 g der normalen Butter durch Trüffelbutter ersetzen – fertig.