Zutaten für 4 Portionen:


4	Hähnchenbrüste
8 Scheibe/n	Butterkäse
8 Scheibe/n	Schinken (Thüringer Honigschinken)
8 EL	Semmelbrösel
2	Ei(er)
2 EL	Mehl
1 EL	Paprikapulver, edelsüß
1 EL	Meersalz
10 EL	Erdnussöl
600 g	Kartoffel(n) (Drillinge)
5 EL	Ketchup (z.B. von Heinz)
25 g	8 Kräuter, TK
1 kleiner	Eisbergsalat
1 kleiner	Rotkohl
3	Möhre(n)
1 TL	Cayennepfeffer
30 ml	Ahornsirup
2 EL	Olivenöl, mildes

Rezept von: Karlbig

Hähnchen Cordon bleu mit Kartoffeln mediterrane Art und frischem Salat

Die Hähnchenbrüste mit einem Längsschnitt in jeweils 2 flache Schnitzel teilen. Mit einem Fleischklopfer etwas flacher schlagen. Mit Paprikapulver und Meersalz würzen.

Eine Panierstraße, bestehend aus einem flachen Teller mit Mehl bestreut, einem etwas höheren Teller mit aufgeschlagenen Eiern (die verquirlt wurden), und einem Teller mit Semmelbröseln (die noch mit etwas Paprika und Meersalz vermischt wurden) einrichten.
Die Schnitzel jeweils zur Hälfte mit dem Käse und dem Schinken belegen, die andere Schnitzelseite dann einfach auf den Belag klappen. Das so eingepackte Schnitzel in dem Mehl wenden, durch die Eiermasse ziehen und anschließend mit der Panade andrücken.
Die Schnitzel in heißem Erdnussöl von beiden Seiten goldbraun ausbraten. Dabei sollte die Temperatur so gewählt werden, dass die Panade schön goldbraun wird, aber das Innere auch gar wird.

Den Eisbergsalat putzen und in Rauten schneiden. Den Rotkohl und die Möhren klein raspeln. In eine Schüssel füllen. Das Olivenöl und den Ahornsirup darauf geben und alles gut unterrühren. Mit etwas Cayennepfeffer abschmecken und bis zum Verzehr kühl stellen.

Für die mediterranen Kartoffeln die kleinen Wurzelknöllchen schälen und ca. 20 Min. in heißem Wasser gar kochen. Danach das Wasser abschütten. Den Ketchup auf die Kartoffeln geben und die Kräutermischung ebenfalls hinzufügen. Alles gut untermischen.

Alles auf Tellern anrichten und servieren.