Kalbsgeschnetzeltes mit Tagliatelle

in Sherry-Weißwein-Tomaten-Sahne-Sauce.

Die Zwiebel schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Kalbsschnitzel in feine Streifen schneiden. Sehr breite Schnitzel zuvor längs halbieren.

Die Zwiebel in einem Topf in wenig Butter bei geringer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend den Knoblauch dazugeben. Kurz darauf die Hitze etwas erhöhen und das Tomatenmark, die Salbeiblätter und den Thymianzweig ein wenig mitrösten.

Mit einem Schuss Sherry ablöschen, den Weißwein dazugeben und beides kurz aufkochen. Anschließend den Kalbsfond dazugeben, alles mit einem Schneebesen verrühren und zum Kochen bringen. Nun die Pimentkörner zugeben und alles bei geringer Hitze ungefähr eine halbe Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Daraufhin den Thymianzweig und die Salbeiblätter entfernen und alles durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf streichen. Nun die Sahne zugeben und die Soße auf eine leicht dickflüssige Konsistenz einkochen.

Währenddessen einige schwarze Pfefferkörner mörsern. Dann in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, das Fleisch mit Salz würzen und unter ständigem Wenden darin braten. Kurz bevor es fertig ist, den Puderzucker in die Pfanne streuen und mitrösten.

Anschließend die Sauce aus dem Topf zufügen, mit einem Schneebesen den Bratensatz lösen und mit Salz abschmecken.

Zum Schluss die inzwischen im Salzwasser al dente gekochten Tagliatelle und den gemörserten Pfeffer in die Pfanne geben, alles gründlich vermischen und das Gericht auf die einzelnen Teller verteilen.