Krautsalat

wie bei Muttern

Es sollte unbedingt ein Frühkraut verwendet werden.

Das Kraut hobeln oder mit dem Messer fein schneiden. In eine Schüssel geben, das Salz und den Essig dazu. Nun mit den Händen das Kraut so lange fest durchdrücken, bis der Saft heraus kommt. Dann den Kümmel dazu und das Salatöl.
Das hell geräucherte Wammerl (Bauchspeck) schneide ich in kleine Würfel und lasse es aus. In der Pfanne braten, bis der Speck kross ist. Zum Schluss mische ich diese Würfel noch drunter und mahle dann erst den schwarzen Pfeffer drauf.
Den Speck kann man aber genauso weglassen – schmeckt trotzdem lecker.
Das Kraut muss unbedingt roh sein, bitte nicht brühen.