Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Kürbisfleisch (Hokkaido oder Butternut) |
| 400 g | Reis (Risottoreis) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Liter | Gemüsefond, oder Hühnerfond |
| 200 ml | Wein, weiß |
| 80 g | Parmesan, gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Kürbiskernöl | |
Den Kürbis schälen (bei Hokkaido nicht notwendig), entkernen und in kleine Würfel schneiden, Schalotten und Knoblauch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides kurz in Olivenöl andünsten, Reis hinzufügen und kurz mitdünsten lassen.
Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen, jetzt nach und nach die Brühe angießen. Unter stetigem Rühren den Reis al dente garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren.
Mit Kürbiskernöl servieren.
| Arbeitszeit | ca. 45 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 45 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad | normal |
| Kalorien p. P. | ca. 556 |
