Lasagne Emiliane

Typisches Rezept aus der Emilia & Romagna

Für das Ragù Bolognese das Fleisch sehr fein hacken, ebenso Speck und das geputzte Röstgemüse einzeln sehr fein hacken.
Den Speck in einem Topf sanft schmelzen lassen. Das Röstgemüse dazugeben und ebenfalls sanft anschwitzen. Das Fleisch darin anbraten, Weißwein und das in der Hühnerbrühe aufgelöste Tomatenmark (oder die passierten Tomaten) dazugeben. Alles ca. 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Währenddessen nach und nach die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 15-20 Minuten vor Ende den Deckel abnehmen und dadurch die Konsistenz der Soße nach Wunsch abstimmen.

In der Zwischenzeit frische Lasagneplatten herstellen. Dafür mit den Zutaten für die Nudeln erst einen relativ festen Teig herstellen. Diesen in eine Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten auf Zimmertemperatur ruhen lassen.
Mit der Nudelmaschine Teigbahnen bis zur vorletzten Rasterstufe der Maschine auswalzen. Diese Bahnen in der Länge der Auflaufform schneiden und sie schließlich in reichlich gesalzenem Wasser jeweils circa 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend auf Geschirrtücher legen.

Für die Béchamelsoße zuerst Butter zerlassen. Mehl hinzugegeben und ca. 4-5 Minuten ohne bräunen anschwitzen. Milch komplett dazugeben und erst jetzt mit Salz, Muskat, Pfeffer würzen. Die Béchamelsoße unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und anschließend vom Herd nehmen.

Geschichtet wird diese Lasagne erst mit Béchamelsoße und Parmesan, dann mit Nudeln, weiter mit Ragù, nun erneut mit Nudeln, Béchamelsoße und Parmesan, Nudeln usw. Typisch für die Emilia & Romagna sind insgesamt 4 Lagen. Am Ende wird das Beschichten der Lasagne mit Ragù, Béchamelsoße und reichlich Parmesan abgeschlossen.

Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten auf 230°C backen.