Zutaten für 3 Portionen:


220 g	Vollkornnudeln (z.B. Penne)
5 ml	Öl
3 große	Karotte(n)
2	Paprikaschote(n), rote
200 g	Brokkoli, TK
150 g	Erbsen, TK
150 ml	Brühe, evtl. auch mehr
1 Becher	Crème fraîche mit Kräutern
1 Bund	Frühlingszwiebel(n)
	Salz und Pfeffer

Rezept von: abn695

Leichte Gemüse-Nudelpfanne

vegetarisch, gesund, leicht

Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin kochen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Karotten schälen, einmal längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Diese in die Pfanne geben und ein paar Minuten anbraten. Paprika entkernen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und einmal quer halbieren. Zu den Karotten in die Pfanne geben und ein paar Minuten mitdünsten. Den Brokkoli und die Erbsen mit in die Pfanne geben, alles kurz braten. Salzen und pfeffern. Dann die Brühe über das Gemüse gießen, Deckel drauf und kurz kochen lassen. So lange, dass die Karotten und Paprika gerade noch Biss haben.

Die abgegossenen Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben. Gut umrühren und kurz mitköcheln lassen. Dann die Kräuter-Crème fraîche dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch ein – zwei Minuten alles köcheln lassen.

Zum Schluss die Frühlingszwiebeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, unter die Nudelpfanne rühren und sofort servieren.