Melanzane alla parmigiana

eine klassische italienische Vorspeise

Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl einstreichen, Auberginen darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei ca. 250 Grad backen/ausdämpfen lassen, bis sie anfangen, dunkel zu werden und genug Flüssigkeit verloren haben.

Derweil Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten, Tomaten hinzugeben und alles gut einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. In einer flachen Auflaufform die Hälfte der Auberginen verteilen, darauf die Hälfte der Sauce geben und darauf die Hälfte des geriebenen Käses geben, dann wieder Auberginen, Sauce, Käse schichten und alles im Ofen bei 180 – 200 Grad 20 Min. überbacken.