Reis kochen. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Klein geschnittene Zwiebeln anbraten. Geschnittenes Fleisch zugeben, anbraten. Klein geschnittene Paprika zufügen, anbraten. Mais und gekochten Reis zugeben. Mit der Sauce vermischen. Evt. nachwürzen bzw. -schärfen und beiseite stellen.
Die 8 Tortillas ausbreiten, Knoblauch in die saure Sahne pressen und jeden Tortilla mit der Knoblauchsahne bestreichen. Dann einen großen Löffel von der Reis-Fleisch-Gemüse-Mischung auf jeden Tortilla geben, rollen und in eine Auflaufform legen. Wenn alle 8 gerollten Tortillas nebeneinander liegen, die restliche Mischung draufgeben. Alles mit dem Käse bestreuen und im Ofen überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.

Dieses Essen kann man gut vorbereiten, wenn man abends Gäste erwartet und nicht noch bis zuletzt in der Küche stehen will. Außerdem eignet es sich zur Resteverwertung, weil man auch einige andere Gemüsereste beimengen kann.