Nudeln mit Schinken – Sahne – Käse Soße

Die Nudeln nach Packanweisung in Wasser Kochen und anschließend in einen Sieb abtropfen lassen.
Die Soße: Petersilie und Schnittlauch fein hacken (falls mit Knoblauchzehe gekocht wird anstatt des Öls, diese in kleine Würfel hacken).
Die klein gehacken Kräuter mit der Sahne, Schmand und Knoblauchöl (oder den Knoblauchwürfelchen) zusammenmischen und dazu dann 2 Eigelb der Eier geben und mit einen Löffel gut verrühren.
Schinken in kleine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl in die Pfanne geben.
Den Schinken einige Minuten braten. Wenn der Schinken gut warm ist, die vorher gemischte Soße in die Pfanne gießen und den Schmelzkäse hineintun. Die Soße ab und zu umrühren und einige Minuten kochen lassen. Anschließend die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun können sie entweder die Nudeln mit in die Pfanne hineintun und diese dann in der Soße wenden und dann direkt aus der Pfanne zugreifen. Oder die Nudeln auf den Teller und diese mit der Soße übergießen.
(Achtung! diese Soße macht wirklich satt, auch wenn es manchmal nicht nach viel aussieht) Als Nudeln habe ich meist Bandnudeln oder Spiralnudeln genommen aber es geht eigentlich zu allen Arten von Nudeln.