Hähnchenfleisch in Würfel schneiden, salzen und pfeffern und in einer Schüssel mit dem Mehl vermengen, dann in Olivenöl anbraten und in eine große ungefettete Auflaufform geben. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, glasig dünsten und auf die Hühnchenwürfel geben. Die Paprika in Streifen geschnitten, die Hälfte der Lauchstange, in Ringe geschnitten, und 2 – 4 klein geschnittene Ananasringe auf dem Zwiebelfleisch verteilen. Darüber die Champignons in Scheiben schneiden.

Die Kokosmilch, Sahne, Chilisauce und Currysauce in einem Behälter mit einem Schneebesen vermischen und in die Auflaufform gießen.

Nun wird es im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 1 Std. lang mit Alufolie abgedeckt gegart und danach noch mal 30 min ohne Alufolienschutz.

Wer möchte, kann am Schluss noch eine Knoblauchzehe in das heiße Curry pressen, schmeckt sehr lecker!

Serviert wird das Curry mit Basmatireis und evtl. 1 TL Sambal Oelek.