Das Olivenöl mit dem Honig und den Gewürzen verrühren und zur Seite stellen. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und in kleine, möglichst gleich große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Man kann, wenn man will, eine beschichtete Auflaufform damit ausreiben.

Den Kürbis waschen, aufschneiden, entkernen und in ebenso kleine Stücke schneiden wie die Kartoffeln. Zwei rote Zwiebeln schälen, vierteln und die Stücke zum Gemüse geben. Alles in eine beschichtete Auflaufform geben und mit der Olivenöl-Honig-Gewürzmischung vermischen.

Bei 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180°C) in den vorgeheizten Backofen stellen. Ca. 30-40 Minuten im Ofen garen lassen. Die Zutaten für den Dip verrühren und dazu servieren.

Man braucht keine Alufolie, das Gemüse trocknet nicht aus. Je nach Geschmack kann man noch Rosmarinzweige dazugeben oder orientalische Gewürzmischungen mit Kreuzkümmel.

Das Ofengemüse schmeckt gut zu Hähnchenbrust, Putenbrust, zu Fisch oder einfach als Hauptgericht.