Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel kräftig darin anbraten.

Mozzarella, Pilze und Tomaten in Scheiben schneiden. Pilze kurz in der noch heißen Pfanne andünsten.

Die passierten Tomaten mit der Sahne in einem Topf erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Knoblauch würzen. Die Sauce in eine Auflaufform geben, die Schnitzel hineinlegen und mit Tomaten, Champignonscheiben und Mozzarella belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze überbacken, bis der Käse leicht zerläuft. Mit Basilikum dekorieren und mit Kräuterbaguette servieren.