Quinoa-Kichererbsen-Superfood-Salat
vegetarisch
Zutaten für 8 Portionen:
| 100 g |
Quinoa |
| 1 Dose |
Kichererbsen, ca. 580 g Abtropfgewicht |
| 4 |
Karotte(n), ca. 300 g |
| 2 |
Zwiebel(n), jung |
| 8 |
Dattel(n), getrocknet, entkernt, ca. 80 g |
| 80 g |
Rosinen |
| 50 g |
Pistazien, ohne Schale |
| 5 EL |
Olivenöl |
| 4 EL |
Zitronensaft |
| ½ TL |
Salz |
| ½ TL |
Kreuzkümmelpulver |
| ½ TL |
Chilipulver |
| ½ Bund |
Petersilie |
| 2 EL |
Honig |
Verfasser:
stellaris1010
Quinoa heiß spülen und ca. 18 min in 300 ml Wasser bissfest kochen, auskühlen lassen.
Kichererbsen abtropfen lassen, Karotten reiben, Jungzwiebel und Datteln fein schneiden, Pistazien hacken und alles mit dem Quinoa und den Rosinen vermischen.
Für das Dressing die Petersilie fein hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen und über dem Salat verteilen.
Kann sofort serviert oder drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ein echter Powersalat.
280 Kcal pro Portion.
| Arbeitszeit: | ca. 30 Min. |
| Koch-/Backzeit: | ca. 20 Min. |
| Ruhezeit: | ca. 15 Min. |
| Schwierigkeitsgrad: | simpel |
| Kalorien p. P.: |
ca. 264 |
