Zutaten für 4 Portionen:

Für den Teig:
300 g	Mehl
2	Ei(er)
1 EL	Olivenöl, bestes
etwas	Meersalz
Für die Füllung:
1 ½	Zitrone(n), unbehandelte
300 g	Ricotta, frisch
1	Ei(er)
50 g	Käse, frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
2 EL	Likör, (Limoncello)
etwas	Meersalz
etwas	Pfeffer
1 Bund	Minze, frische
80 g	Butter
etwas	Käse, frisch geriebener Pecorino oder Parmesan zum Bestreuen

Rezept von: Gina1979

Ravioli al limone

Teigtaschen mit Ricotta-Zitronenfüllung

Für den Teig Mehl mit Eiern, Öl und 1 gestrichenen TL Salz verkneten. Evtl. etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in ein Tuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Zitronen heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Ricotta mit der Zitronenschale, dem Ei, dem Käse und evtl. dem Limoncello verrühren, salzen und pfeffern.

Teig noch einmal durchkneten und in Portionen teilen. Entweder per Hand oder mit der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Die Hälfte davon im Abstand von 4 cm mit 1 TL Füllung belegen. Die übrigen Platten darüber klappen und zwischen der Füllung andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden. Auf Küchentüchern ausbreiten und evtl. etwas trocknen lassen.

Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Minze waschen, die Blättchen etwas kleiner zupfen. Das Wasser salzen, die Ravioli hineingeben und je nach Frische 3-4 Min. darin kochen lassen.

Zum Servieren die Butter schmelzen. Etwas Minze darin zusammenfallen lassen. Ravioli abtropfen lassen, auf vorgewärmte Teller verteilen und mit frischer Minze bestreuen. Die Minzbutter darauf verteilen. Den Käse extra dazu reichen.