Zutaten für 4 Portionen:
| 150 g | Linsen, rote |
| 25 g | Kürbiskerne |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 250 g | Kirschtomate(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 125 g | Feta-Käse |
| 250 g | Vollkornspaghetti oder Dinkelspaghetti |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 4 EL | Balsamico, dunkel |
| 2 TL | Zucker oder Kokosblütenzucker |
| 1 TL | Oregano, getrocknet oder frisch |
| etwas | Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
Rezept von: SessM
Die Linsen mit etwas Salz im Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen, dann abgießen und beiseitestellen.
Die Zwiebel fein hacken, die Kirschtomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Möhren schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne rösten, danach aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen und abkühlen lassen. Den Feta-Käse sehr klein würfeln oder zerbröseln und vorerst beiseitestellen.
Die Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser kochen und dann abgießen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Die Möhren, Oregano und Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 1 Minute andünsten. Jetzt die Gemüsebrühe und den Balsamico einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce zugedeckt ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann erst die Tomaten dazugeben. Jetzt die Linsen zur Sauce geben und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen noch etwa 1 Minute köcheln lassen. Jetzt die Spaghetti und die Hälfte vom Feta-Käse mit der Sauce vermischen.
Alles auf Tellern anrichten, mit den Kürbiskernen und dem restlichem Feta-Käse bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
| Arbeitszeit | ca. 20 Minuten |
| Koch-/Backzeit | ca. 20 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 40 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad | normal |
| Kalorien p. P. | ca. 557 |
