Spargel Sous-vide

Den Spargel schälen, nur leicht salzen und in einen Vakuumierbeutel legen. Ein Stückchen Butter dazugeben und den Vakuumierbeutel verschweißen. Hier wird vielfach gesagt, dass man kein hohes Vakuum verwenden soll, weil sonst der Spargelsaft austritt. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass dies nicht so dramatisch ist, andererseits aber der Beutel bei nicht vollem Vakuum aufschwimmt und schwer im Wasserbad zu kontrollieren ist.

Das Wasserbad auf 85 °C vorheizen und den Spargel darin 50 Minuten garen. Der Spargel hält dann die Form, ist aber gar.

Hinweis: Es werden oft Garzeiten von 25 Minuten genannt. Meine Erfahrung ist, dass dann der Spargel noch fast roh ist, deshalb 50 Minuten garen.