Tomaten – Spinat – Lasagne

Nicht nur bei Vegetariern beliebt!

Zutaten für 4 Portionen:

500 g	Blattspinat, TK
2	Knoblauchzehe(n)
2 EL	Olivenöl
6 EL	Pinienkerne
750 g	Tomate(n)
200 g	Gorgonzola
40 g	Butter
30 g	Mehl
250 ml	Gemüsebrühe
250 ml	Sahne oder Kokosmilch
	Lasagneplatte(n) nach Bedarf
100 g	Käse, geriebener (Gouda)
	Salz und Pfeffer

Verfasser:
bellagiora

Den aufgetauten Spinat mit dem im Olivenöl angeschwitzten Knoblauch ca. 5 Minuten garen. Salzen, pfeffern und mit 4 EL der Pinienkerne mischen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Gorgonzola würfeln.

Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne angießen und die Bechamelsauce unter Rühren ca. 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In die gefettete Auflaufform Tomaten, Spinat, Käse, Bechamelsauce und Lasagnenudeln abwechselnd einschichten, bis alles aufgebraucht ist, dabei mit Sauce abschließen. Den Gouda und die restlichen Pinienkerne oben darauf streuen und die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 35 bis 40 Minuten backen.