Vegetarische Lasagne

mit Spinat, Tomaten und Champignons

Die Zwiebeln in etwas Öl anbraten, Tomaten dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Nach Belieben auch etwas Tomatenmark dazu geben.

Den Spinat auftauen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Champignons putzen, die Stiele entfernen und die Pilze in dünne Scheiben schneiden.

Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, das Mehl einstreuen und anschwitzen. Die Milch dazu geben. Aufkochen lassen und anschließend 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In eine Auflaufform als unterste Schicht ca. 1/4 der Bechamel geben, darauf eine Lage Lasagneplatten und darauf die Tomaten verteilen. Diese wieder mit Soße bestreichen, eine weitere Lage Lasagne darauf legen und auf diesen den Spinat verteilen. Es folgt eine weitere Lage Soße und Lasagne, darauf die Champignons, leicht salzen und pfeffern. Diese werden mit der restlichen Soße bestrichen. Den Mozzarella in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden und auf der letzten Lage verteilen. Bei der letzten Schicht darauf achten, dass keine Nudeln unbedeckt bleiben, da diese sonst beim Backen hart bleiben.

Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 180°C) mindestens 30 Minuten backen, bis der Käse die gewünschte Bräune erreicht hat.