Den Wirsing in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Öl in einen Topf geben. Zwiebeln, Karotten und Pilze nacheinander hinzugeben und anbraten. Den Wirsing kurz mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Gemüsebrühe und 150 ml Wasser hinzugeben und etwa 10 Minuten einkochen lassen.

Die Schupfnudeln in einer separaten Pfanne kross anbraten. Die Sahne zum Gemüse geben und einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schupfnudeln und Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und bei 200 °C ca. 20 – 30 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse leicht zerlaufen und leicht angebräunt ist.